Los alimentos son la principal fuente de nutrientes necesarios para el mantenimiento de la vida humana, pero cuando no tienen la calidad necesaria, también pueden ser fuente de enfermedades que, en algunos casos, conducen a graves daños a la salud.

La producción de alimentos enfrenta múltiples desafíos en la rutina para mantener la calidad e inocuidad de los alimentos y, para ello, utilizan diversas herramientas para garantizar la salud de los consumidores y reducir las pérdidas durante el proceso de producción.

Entre las principales herramientas utilizadas por los productores de alimentos se encuentran los análisis microbiológicos realizados a lo largo del proceso productivo. Estos análisis incluyen el seguimiento de materias primas, medio ambiente, manipuladores y producto terminado.

Los laboratorios encargados de los análisis microbiológicos realizan ensayos sobre diversas matrices alimentarias, con el objetivo de aislar, identificar y cuantificar los microorganismos presentes en las muestras. Los análisis de laboratorio son puntos clave en el control microbiológico y tienen como objetivo reducir o eliminar puntos tan indeseables a lo largo de la cadena alimentaria.

Por tanto, estos análisis sirven para orientar la toma de decisiones en relación al procesamiento de un alimento, lo que efectivamente determina la calidad final de un producto y las etiquetas y rótulos también son parte fundamental de estos análisis, ya que entran en contacto directo con el alimento...

Los productores de alimentos en Brasil deben seguir una serie de regulaciones estipuladas por las leyes brasileñas. Durante todo el proceso de producción, es necesario seguir buenas prácticas de fabricación/manipulación, observando la regularidad de todas las etapas, manteniendo buenos niveles de consumo y conservando las cualidades y características necesarias para sus productos, lo que también incluye priorizar el análisis microbiológico de etiquetas y etiquetas que entran en contacto con los alimentos, por ejemplo envasados ​​al vacío.

Los rótulos o etiquetas que entran en contacto directo con los alimentos son muy utilizados en frutas, carnes, quesos, salames, embutidos y embutidos en general. Pero lo que parece ser una solución rentable esconde un alto costo en la obtención de informes y puntos de atención para producir una etiqueta o rótulo seguro para los alimentos.

Las Etiquetas Garrão y las Etiquetas Primarias son ejemplos de etiquetas utilizadas para contener información obligatoria en el proceso de sacrificio y en productos que se envasan al vacío o que tienen contacto directo con alimentos. Las etiquetas Garrão son adhesivas y fabricadas con adhesivo no tóxico y tienen contacto directo con la carne sin causar problemas de reacciones químicas, estropeando el producto y, además, evitando principalmente daños a la salud del consumidor final.

¿Qué es el análisis microbiológico?

El análisis microbiológico permite identificar o no agentes etiológicos como microorganismos o sustancias químicas. La ingestión de alimentos o agua contaminados por estos agentes, llamados patógenos, son la causa de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETD).

Los análisis de alimentos (y empaques, incluyendo etiquetas) son servicios o productos realizados por terceros, y como se trata de comprobar los estándares microbiológicos y de calidad de los alimentos, es importante seleccionar un proveedor de servicios que tenga calidad en los servicios ofrecidos. , hasta porque en algunos casos, los análisis son obligatorios por ley, tanto para el procesamiento como para la comercialización de alimentos.

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