Los rótulos y etiquetas para carnes son elementos obligatorios para su comercialización. Mucho más que simplemente exponer la marca del productor, las etiquetas y rótulos de las carnes deben cumplir con las normas legales para permitir que los consumidores identifiquen correctamente la información del producto que están comprando, garantizando así la calidad y seguridad alimentaria. Estas reglas tienen en cuenta, por ejemplo, la impresión de la tabla nutricional, sellos de aprobación, etc., dependiendo del producto vendido. Otro tema es el tipo de material que se utiliza para fabricar las etiquetas. El poliestireno (PS o PSAI), el único material fabricado y utilizado en las etiquetas PROMOM, es el material ya aprobado para contacto con alimentos. Otros materiales como PE y BOPP requieren aprobación y no son utilizados por PROMOM.

A partir de esta información inicial, enumeramos a continuación 7 formas de etiquetar la carne:

1- Etiquetas en contacto directo con la carne

Las etiquetas que tienen contacto directo con la carne requieren aprobación para tal uso, ya que pueden ser una fuente de contaminación para su producto cárnico. Estas etiquetas suelen encontrarse dentro de los envases de plástico de los productos, junto con la carne. Esta etiqueta suele contener datos como el tipo de corte y datos del productor.

2- Etiquetas en contacto indirecto con la carne

Las etiquetas para carnes que no tienen contacto directo con el producto son etiquetas adhesivas. Están pegadas al exterior del embalaje y además necesitan un informe de migración para comprobar que ningún elemento de la etiqueta puede migrar al interior del embalaje y correr el riesgo de contaminar su producto. Las etiquetas adhesivas para carne, en su mayoría, son etiquetas que valoran la marca, nombre y logo de tu producto.

3- Etiquetas en contacto directo e indirecto con la carne

Otra forma de etiquetar la carne es utilizando las dos opciones de etiquetado anteriores en el mismo producto, tanto la etiqueta de contacto directo como la etiqueta de contacto indirecto. La gran mayoría de mataderos y mataderos utilizan etiquetas de esta forma para envasar sus cortes. Así, ofrecen información de producto a sus clientes y además valoran su marca.

4- Etiquetas grandes

La etiqueta garrão es ampliamente utilizada durante el proceso de sacrificio en unidades de refrigeración y mataderos. Es una etiqueta adhesiva no tóxica destinada a la identificación de canales y cuartos durante el proceso de sacrificio. Tiene que ser una etiqueta de sello a prueba de manipulaciones. Esta etiqueta contiene información impresa como fecha de sacrificio, lote, número de animal. Los datos de la etiqueta del garrão garantizan la trazabilidad del producto y la dirección correcta para los próximos pasos dentro de la industria, lo que es parte del aseguramiento de la calidad dentro de una empresa de alimentos.

5- Etiquetas frontales

Después de producir y envasar la carne, estos productos suelen envasarse en cajas para su comercialización. La etiqueta frontal no es exactamente una etiqueta para carne, pero se utiliza en cajas, ya sean de plástico o cartón, para identificar y/o sellar estos productos. Las etiquetas frontales de las cajas contienen información sobre el producto que se encuentra dentro de estas cajas, como tipo de carne, cantidad dentro de la caja, lote, etc.

6- Etiquetado manual

En las empresas más pequeñas, el etiquetado manual es el más adoptado. En este proceso se colocan y/o pegan etiquetas en los productos dependiendo del trabajo humano.

7- Etiquetado automatizado

En los grandes mataderos, el etiquetado automatizado se utiliza en la mayoría de los procesos. Las máquinas etiquetadoras, máquinas que colocan y/o pegan rótulos y etiquetas en los productos, son ampliamente utilizadas.

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